Gerookte zwoerd kan iedereen op de barbecue maken - wat dacht je ervan om dat dikke ding eens in de Dutch Oven te stoppen? Als je een paar tips volgt, wordt dit een absolute sensatie in jouw buurt. De geur zal zeker bij iedereen in de buurt doordringen.
Het beste aan gerookte zwoerd is de korst. Dat weet iedereen natuurlijk. En om ervoor te zorgen dat deze ook ultraknapperig wordt, snijd je de vetlaag in en leg je het vlees met het zwoerd naar beneden enkele uren in grof zeezout. Om ervoor te zorgen dat het zwoerd echt knapperig wordt, open je op het einde van het kookproces de deksel van de Dutch Oven, zodat het nog een keer goed kan knetteren en opbollen.
Als er nog iets overblijft van het stuk vlees: snijd een fatsoenlijke portie zo dun mogelijk af en maak je broodje van roggebrood, vlees, augurken en een honing-mosterdsaus en je hebt je droombroodje!
MIJN TIPDe gerookte zwoerd moet een kerntemperatuur van ongeveer 74 graden hebben om lekker sappig te blijven.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Doe zeezout in een grote, platte container. Kerf de korst van het gebraad in ruitvorm in met een scherp mes en wrijf in met zeezout.
Leg de Krustenbraten met de zwoerd naar beneden op het zeezout en laat het afgedekt 2 uur in de koelkast staan.
Ui pellen en in grove stukken snijden. Champignons en krieltjes wassen en ook in grove stukken snijden. Alles mengen met olie en royaal zouten en peperen.
Doe de groenten in de Dutch Oven en plaats de korstbraden erop. Giet er groentebouillon bij. Bereid 30 briketten voor en bereid de gasbarbecue voor op indirecte hitte (180°C).
Sluit het deksel van de Dutch Oven en laat het ongeveer 1,5 uur sudderen op de grill. Bij het werken met briketten, 12 stuks onder de pot en 12 stuks op het deksel van de Dutch Oven plaatsen.
Bij het bereiden op de gasbarbecue: haal tijdens de laatste 20 minuten van de bereidingstijd het deksel van de Dutch Oven af, zodat de korst knapperig wordt. Bij bereiding met briketten: leg 6 extra briketten op het deksel van de Dutch Oven om de hitte te verhogen.
Tags
Lena's hoogtepunt van het weekend zijn boterzachte ribs uit de Dutch Oven, knapperige varkensbuik van de grill en daarbij een koud Altbier - ongeacht het weer. Voor het dessert mogen het dan best eens een paar chocolade-bacon-koekjes zijn. Wie heeft er cupcakes of wonder-wafels nodig?! Bacon is hier het sleutelwoord! In de Burnhard-Content-Crew leeft Lena haar BBQ-droom en zorgt ze voor steeds nieuwe recepten en interessante gidsen.