Als er wild zwijn gebraden op het menu staat, weet je dat er iets speciaals aan de hand is. Want tenzij je toevallig Obelix heet, staat een wild zwijn nu eenmaal niet elke dag op het menu. Dat beest verdient een speciale behandeling! Of het nu voor een uitgebreide zondagsmaaltijd is of voor Kerstmis, en het liefst natuurlijk in jouw Dutch Oven! Om ervoor te zorgen dat dit stuk vlees zich daar helemaal op zijn gemak voelt, mag het lekker in rode wijn, wild fond, wat sinaasappel en (heel decadent) een flinke scheut Calvados gaan liggen.
Terwijl het varken heerlijk suddert, kun je alvast aan de bijgerecht denken: spruitjes, klassieker kan niet. Met wat spek erbij en gegrild op de grillplaat, haal je het beste uit de groene roosjes. Als finishing touch voor je wild zwijn, tover je tot slot nog een heerlijke romige saus bomvol heerlijke Bratensaft, crème fraîche en veenbessenjam tevoorschijn. Zelfs de sterkste Galliër wordt hier zwak van!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor het gebraad.
Voor de spruitjes
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Bereid de gasbarbecue voor op 150 °C directe en indirecte hitte. Plaats de wendplaat in de directe zone van de gasbarbecue. Als je met briketten werkt, bereid dan 20 briketten voor (14 worden later onder de Dutch Oven geplaatst en 6 op het deksel).
Voor het braden: Maak de soepgroenten schoon en snijd ze grof. Was het vlees, dep het droog, bestrooi met zout en bak het in de Dutch Oven op de zijbrander van de gasbarbecue aan alle kanten 8-10 minuten bruin in geklaarde boter op hoge hitte. Haal het vlees eruit en bak de groenten 2-3 minuten in het vet. Blus af met rode wijn en Calvados en laat eenmaal koken. Doe het vlees weer terug en voeg bouillon toe.
Rasp de schil van 3 sinaasappels en pers het sap uit. Voeg 3 el sinaasappelsap, sinaasappelrasp, jeneverbessen, tijm en peperkorrels toe aan de pan en dek af. Braad gedurende ongeveer 1,5 uur in de indirecte zone van de barbecue tot een kerntemperatuur van 75 °C.
Voor de spruitjes: Verwijder verwelkte bladeren van de spruitjes, snijd de stronk af en halveer de spruitjes. Kook ze in een pan op de zijbrander van de barbecue in gezouten water met een snufje suiker ongeveer 5 minuten.
Snijd spek in stukjes van ongeveer 1 cm groot. Giet het water af en meng de spruitjes in een kom met spek en olie. Op smaak brengen met zout en peper. Roerbak de spruitjes en spek op de grillplaat op directe hitte terwijl je ze regelmatig omschept, tot ze knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Warm houden.
Haal het vlees uit de bouillon en houd het warm. Giet de vloeistof door een zeef in een pan, roer de crème fraîche erdoor en laat het op het zijfornuis ongeveer 5 minuten sudderen op middelhoog vuur. Roer de jam erdoor en mix de saus kort met een staafmixer zodat er geen stukjes meer over zijn.
Snijd het vlees in plakjes en serveer het met saus en spruitjes.
Tags
Franzi is dol op BBQ in streetfood-stijl en laat alles vallen voor saté-spiesen, bulgogi en bánh mi. In het BURNHARD-team schrijft ze teksten alsof er geen morgen is, creëert ze recepten en gidsen, en vecht ze met legendarische grill salades tegen de collectieve vitaminetekort. Haar absolute favoriet: pittige Thaise papajasalade. Nog 'n gin-tonic erbij en de koningin is geamuseerd!