Je hoeft niet in een klein Gallisch dorp te wonen en in je vrije tijd Romeinen te verslaan om deze Wildzwijngoulash in de Dutch Oven groots te vieren! Zachtjes gestoofd in een gietijzeren pot, zal het vlees ongelooflijk mals worden, terwijl Rode wijn, Piment, Jeneverbes en Kaneel de zaak een verdomd lekker aromatische twist geven. En jij? Je kunt ontspannen met je voeten omhoog en een fles toverdrank (hihihi) pakken, terwijl je avondeten op het zijbrander suddert.
Voordat het in de kommen belandt, kun je jouw Premiumgoulash natuurlijk nog naar wens versieren: Haal verse Paddenstoelen in huis, die je - knapperig gebakken - op het einde samen met een scheut Crème fraîche door je goulash roert. Wedden dat je dan bijna in de toverketel zal vallen vanwege de honger?
MIJN TIP:
Niet iedereen houdt van wild, maar als je net als wij een grote fan bent, mag je de fantastische Hertenrug van de barbecue zeker niet missen. Het ziet er geweldig uit en smaakt geweldig!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Vlees wassen en droogdeppen. Spek in stukjes van 0,5 cm snijden. Ui en knoflook pellen. Knoflook fijnhakken, uien in stukjes van 0,5 cm snijden.
Verwarm een Dutch Oven op het zijbranderskookplaat op hoog vuur gedurende 3 minuten. Voeg 3 eetlepels olie toe, bak het vlees bruin en haal het uit de Dutch Oven. Zet de zijbranderskookplaat op laag vuur.
Bak spek, uien en knoflook al roerend. Voeg vlees toe, breng op smaak met zout en peper. Voeg tomatenpuree toe en rooster nog 2 minuten.
Voeg rode wijn, vleesbouillon, kruiden en specerijen toe en laat het ongeveer 60 minuten sudderen in de gesloten Dutch Oven op laag vuur.
Maak de cantharellen schoon en hak ze grof indien nodig. Haal de Dutch Oven van het zijfornuis en draai de temperatuur omhoog. Verhit de gietijzeren pan 3 minuten lang. Voeg 2 eetlepels olie toe en bak de cantharellen in de pan tot ze bruin zijn.
Haal de kruiden uit het everzwijngoulash. Voeg cantharellen en crème fraîche toe, roer door en serveer.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.