Ok, ik geef het toe - voor 'ne geweldige pizza is Frankrijk niet bestemming #1. Maar wat je als pizzaliefhebber absoluut zou moeten proberen, is een heerlijke Provençaalse (pseudo-)pizza uit Nice. Wat klinkt als een slechte grap, kan je in dit recept letterlijk nemen, want de klassieke Pissaladière is niets anders dan dat: knapperige gistdeeg, stevig mediterraan belegd met gestoofde uien en een ultrapittige pasta van ansjovis en verse kruiden.
Origineel bedacht als voedsel voor de armen en samengesteld uit alles wat de voorraadkast en tuin te bieden hadden, is de mediterrane uientaart nu een solide klassieker van de Provençaalse keuken. En om het even te zeggen, ook 'ne echt geweldig alternatief voor de zware Quiche Lorraine.
MIJN TIP:
Leuk weetje: Ook al klinkt de naam voor ons Duitsers op zijn best onwennig, in het slechtste geval als een Dixi aan de Côte d'Azur – de Pissaladière is vernoemd naar de pittige ansjovispasta. Het zogenaamde "Pissalat" wordt in feite uitgesmeerd op de deegbodem in plaats van een klassiek sugo en werd heel eenvoudig vernoemd naar het hoofdingrediënt, gezouten vis (in het regionale dialect "peis salat"). In feite het Europese antwoord op Aziatische vissaus en net zo krachtig van smaak!
Ingrediënten
Voor 4 porties
voor de Pissalat-spread
voor de topping
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Voor de Pissalat-spread: Spoel de ansjovisfilets af met helder water en laat ze uitlekken. Was de kruiden, schud ze droog en pluk de blaadjes van de stelen. Verwerk alle ingrediënten in een vijzel of met de staafmixer tot een fijne pasta.
Uien schillen en in plakjes van 2 mm snijden. Opzij zetten.
Verwarm de Dutch Oven op laag vuur op het zijfornuis. Voeg olijfolie toe, laat de uien met zout, kruidnagel en laurier 20 minuten glazig stoven zonder ze te bruinen. Van het fornuis halen en opzij zetten.
Bereid de gasgrill voor op 200 °C indirecte hitte of verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht.
Laat de resterende ansjovis en olijven uitlekken. Bekleed het bakblik met bakpapier.
Deeg uitrollen tot een ovaal of rechthoek op een met bloem bestoven werkvlak. Op de bakplaat leggen, insmeren met Pissalat en beleggen met uien.
Vouw de randen van het deeg om en bak de Pissaladière 20 minuten.
Neem de Pissaladière uit de gasgrill of oven, beleg het met ansjovis en olijven en bak het nog 10 minuten verder.
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!