De dagen worden korter, het weer wordt slechter en je hebt gewoon zin in iets echt stevigs. Maar geen zin om je daarvoor uit te sloven? Pak dan (let op, flauwe woordspeling!) gewoon een paar gezouten varkensbeentjes en bereid een smakelijk kruidig hammetje in de Dutch Oven voor!
Wat geweldig is, is dat je de poten gewoon op een bed van zuurkool kunt leggen en de Dutch Oven de rest kunt laten doen. Door het koken in gietijzer krijgt het vlees niet alleen gelijkmatige warmte van alle kanten, maar blijft het ook heerlijk sappig. Voeg daar een paar lepels zelfgemaakte mosterd, een portie aardappelpuree aan toe en klaar is het feestmaal!
MIJN TIP:
Als je niet aan gezouten poten kunt komen, maar wel enorm zin hebt in zo'n pootje, heb ik goed nieuws voor je: zelf zouten is super makkelijk. Je hebt alleen zout met natrium nodig – en een beetje tijd!
En zo werkt het: Haal goede varkenspoten en zout. Dan meng je voor nat zouten eenvoudig 1 liter water met 100 g zout en 10 g suiker. Alles in een waterdichte zak, vlees erin, luchtdicht afsluiten en de koelkast in. 4-7 dagen later kun je je gezouten hammetje verwerken zoals in het recept – en bij het serveren echt uitpakken!
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voedingswaarde Per portie
- 538
- kcal
- 9g
- Koolhydraten
- 25g
- Vet
- 53g
- Eiwit
Koken in 9 stappen
Verwarm de gasbarbecue voor op 200°C met indirecte hitte.
Verdeel olie in de Dutch Oven en verwarm gedurende 5 minuten op matige hitte.
Spoel zuurkool af in een zeef met koud water, doe het in de Dutch Oven en giet er witte wijn en groentebouillon bij.
Verdeel de schenkel over de zuurkool en sluit het deksel. Ongeveer 2,5 uur laten garen in de gesloten gasbarbecue.
Controleer elke 30 minuten of er nog voldoende vloeistof aanwezig is. Voeg indien nodig groentebouillon toe.
Zet het vuur laag, haal de ham hocks uit de Dutch Oven en houd ze warm op het omgekeerde deksel in de uitgeschakelde gasgrill.
Breng de Dutch Oven met zuurkool aan de kook op het zijbrandstof fornuis op middelhoog vuur en breng op smaak met suiker, zout en peper.
Peterselie wassen, droogdeppen en fijnhakken.
Serveren met zuurkool, mosterd en peterselie.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!