Hij is absoluut de all-time favoriet voor de barbecue. Je kunt zonder hem leven, maar laten we eerlijk zijn — dat zou gewoon zinloos zijn. We hebben het over het goede, oude buikspek! Maar weet je hoe je zo'n lekker stuk vlees met een dikke zwoerd opnieuw uitvindt? Door het op je Pelletsmoker te bereiden. Buikspek bereiden vergt een beetje geduld, maar, mijn vriend, het is de moeite waard!
De zwoerd vindt het eerst fijn om in grof zout te baden, later wordt hij dan bestreken met barbecuesaus en honing. Met iets meer hete lucht op het laatst wordt hij lekker knapperig, daar kun je op vertrouwen! Na in totaal 4 uur midden in geweldige rooksferen is het vlees bij het aansnijden heerlijk zacht en aan de Rookring zie je direct dat het wachten de moeite waard is.
Mijn tip:
De wereld van barbecuesaus is bijna eindeloos. Als je echt wilt weten wat erin zit, maak dan je eigen saus en varieer met scherpte en aroma's. Zo kun je niet alleen het buikspek verfijnen, maar ook elk ander heet barbecuegerecht! Lekker bij een sappig buikspek smaakt trouwens snel een zoetzure uienjam!
Ingrediënten
Voor 4 portie | Voor 4 porties
Voedingswaarde Per portie
- 1516
- kcal
- 56g
- Koolhydraten
- 112g
- Vet
- 58g
- Eiwit
Koken in 6 stappen
Leg het varkensbuikspek met de zwoerd naar boven op een plank. Snijd met een zeer scherp mes of een scalpel de huid ongeveer 0,5 cm diep in.
Wrijf het spek in met een handvol zout. Doe de rest van het zout in een grote kom en leg de varkensbuik met het spek naar beneden erin. Laat 1,5 uur onafgedekt rusten.
Bereid de pelletsroker voor op 120 °C.
Leg het varkensbuik met de zoutkorst naar beneden op een plank. Wrijf het vlees (niet het zwoerd) in met droge kruiden. Plaats de varkensbuik met de vleeskant naar beneden in de pelletroker. Laat 3 uur garen.
Haal het vlees uit de pelletsmoker, verwijder het zoutkorst en verwarm de pelletsmoker tot 230 °C. Rook de buikspek nog eens 15-20 minuten.
Meng honing en barbecuesaus door elkaar, bestrijk het varkensspek ermee en laat nog 15 minuten koken. Serveer heet.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!