„Wat mag het zijn?“ „Een keer gemengde gefrituurde gerechten alstublieft!“ DAT zou ik graag zo bestellen, maar ik neem toch altijd maar een schotel Fritto Misto met knapperig gebakken zeevruchten bij mijn favoriete Italiaan. Want als kok heb ik geleerd: Gefrituurd is altijd lekkerder! Frietjes, Ui, Gefrituurde Cheeseburger of Vis - eenmaal ondergedompeld in heet vet veranderen zelfs de eenvoudigste dingen in puur BBQ-goud! Dit geldt ook voor Fritto misto di mare, een soort gemengd zakje voor de liefhebbers van de frituur-cultuur.
Bij deze variant gaat alles wat je bij jouw favoriete visboer aan kleine visjes kunt vinden erin: Sardientjes, Mini-Octopus, Calamari, Garnalen… eenmaal door het kruidige beslag gehaald en in het borrelende vet gedompeld, worden ze de knapperigste gemengde zeevruchtenzak die je ooit hebt weggesmikkeld. Beetje citroen, een geweldige zelfgemaakte Aioli en wat keukenpapier op tafel en je bent klaar om te smullen!
MIJN TIP:
Niet iedereen houdt van tentakels, mini-visjes en co.? Geen probleem! In het beslag gaat natuurlijk wat je lekker vindt. Knapperig bereide groenten, champignons, sappige visfilet of rokerige tofu? Kruid het beslag gewoon stevig en passend bij je favoriete ingrediënt... en bakken maar!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de zeevruchten.
Voor het beslag.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Voor het beslag: Zeef bloem in een kom en meng het met kruiden en zout. Roer olijfolie met een houten lepel door de bloem tot er een gelijkmatig mengsel is ontstaan. Roer geleidelijk koud water erdoorheen tot er een glad deeg ontstaat. Dek af en laat ongeveer 1 uur rusten in de koelkast.
Voor de zeevruchten: Spoel de inktvis grondig af onder koud water, verwijder indien nodig het kleine deel met de tentakels en laat hem heel. Spoel de sardines goed af.
Snijd de inktvisbuizen dwars met een mes in ringen en dep alles heel goed droog met keukenpapier.
Verhit plantaardige olie in de Dutch Oven tot 175 °C, controleer de temperatuur met een BBQ-thermometer.
Haal het beslag uit de koelkast en roer het goed door. Het beslag moet een dikke consistentie hebben. Als het te dik is geworden, roer er dan nog wat koud water doorheen. Zorg ervoor dat er een bord of plank met keukenpapier klaarstaat om het overtollige beslag te laten uitlekken.
Dompel de sardientjes en stukjes calamares één voor één in het beslag en frituur ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Zorg er met een schuimspaan voor dat de afzonderlijke stukjes tijdens het frituren niet aan elkaar plakken.
Haal ze eruit met een schuimspaan, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer met zoutvlokken en partjes citroen.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.