Pattrick NiederauChef Grill Instructor
Kennst du diesen einen BBQ-Hack, der jedes Steak, jedes Kotelett… generell einfach ALLES von deinen Rosten krass pimpt? Du tippst auf Bacon? Okay, hast ja Recht! Dann kommt hier das zweite Upgrade für dich: Richtig geile Kräuterbutter, natürlich! Mein Favorit ist ja die klassische Café de Paris Butter! Davon kann zumindest ich mir nie genug auf geröstetes Wurzelbrot, Fleisch und Co. schmieren – das Zeug ist einfach der Oberkracher! Liegt vermutlich daran, dass so ziemlich alles reinwandert, was in Sachen Umami und Aroma hart performt: Sardellen, Kapern, Senf, Knoblauch, Curry, haufenweise Kräuter und Gewürze… Kein Wunder, dass man die Mische luftig aufgeschlagen am liebsten pur löffeln würde!
Und wer hat’s erfunden? Die Schweizer! Kein Witz: Auch wenn der Name dich eher an „Fronkraisch“ denken lässt, wurde die Mischung nach dem Café de Paris in Genf benannt. Dort wurde sie in den 30ern als warme Buttersauce zum Entrecôte serviert und kam offenbar so gut an, dass man sie heute – völlig zu Recht – weltweit abfeiert!
MEIN TIPP:
Wenn schon, denn schon! Du kannst natürlich Gewürze und Kräuter schlicht pürieren und unter die Butter mischen, um dir ein wenig Arbeit zu sparen. Ich empfehle dir trotzdem, die Würzmischung wie im Rezept beschrieben über Nacht fermentieren zu lassen und die Butter luftig aufzuschlagen. Der Geschmack und die Konsistenz werden so einfach um Längen besser!
Bereite am besten gleich ’nen ganzen Batzen Kräuterbutter zu, wenn du eh schon damit anfängst. Du kannst sie ganz easy als Rolle in Klarsichtfolie wickeln und die Enden straff verzwirbeln. So verpackt lassen die Rollen sich entspannt einfrieren und du hast für dein nächstes Grillgelage gleich mal ein dickes Ass im Ärmel!
10 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochzeit
12 Std.
Wartezeit
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Zutaten
Für 6 Portionen
1,25 kg Butter
100 g Schalotten
50 g Petersilie
10 g Dill
15 g Estragon
5 g Thymian
5 g Rosmarin
15 g Kerbel
60 ml Worcestersauce
5 g Pfeffer
5 g Paprikapulver
5 g Currypulver
25 g Knoblauch
50 ml Zitronensaft
10 ml Cognac
1/2 EL Tomatenmark
1 EL Ketchup
10 g Kapern
2 Sardellen
50 g Senf
grobes Meersalz
Nährwerte pro Portion
- 283
- Kalorien
- 1g
- Kohlenhydrate
- 30g
- Fett
- 1g
- Eiweiß
Zubereitung in 5 Schritten
1
Kräuter waschen und trocken schütteln. Schalotten und Knoblauch schälen. Alles zusammen mit Sardellen und Kapern grob hacken.
2
Alle Zutaten bis auf Butter und Salz in eine Schüssel geben und über Nacht abgedeckt stehen lassen.
3
Gewürzmischung mit einem Stab- oder Standmixer zu homogener Paste verarbeiten.
4
Butter auf Zimmertemperatur bringen und mit dem Schneebesen der Küchenmaschine aufschlagen, bis sie eine helle Farbe bekommen und sich ihr Volumen durch die untergeschlagene Luft vergrößert hat.
5
Gewürzpaste hinzugeben und unterrühren, bis alles sich verbunden hat. Mit grobem Meersalz abschmecken.
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Pattrick NiederauChef Grill Instructor
Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.
