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19. Oktober 2023

Pizzastein Tipps

Jelena Lozo
Jelena Lozo
Princess Pancetta

Krosse Pizzen wie vom Italiener – kein Problem mit deinem Pizzastein!

Die perfekte Pizza ist ‘ne Wissenschaft für sich. Aber mit ein paar cleveren Hacks und deinem Pizzastein keine Raketenwissenschaft. Also einfach unsere Tipps berücksichtigen und dann üben, üben, üben!

Übrigens: Ob du deinen Pizzastein lieber im Gasgrill oder Backofen nutzt, hängt dabei ganz von dir (und der Größe deines Cordierit-Steins) ab!

Vorheizen

Gib dem Cordierit-Pizzastein Feuer!

Das wichtigste (neben 'nem ordentlichen Teig und hochwertigen Toppings) für eine richtig geniale Pizza ist ein möglichst heißer Pizzastein. Dein Cordierit-Stein ist extrem hitzebeständig und hält locker 500 °C aus, also gib ihm ordentlich Feuer!

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Im Gasgrill

  1. Pizzastein im Grill platzieren
    Lege den Pizzastein in die indirekte Zone auf den Grillrost, also nicht direkt über einen Brenner. Ist deine Grillfläche zu klein, benutze einfach eine umgedrehte Auflaufform, um deinen Pizzastein leicht erhöht im Grill zu platzieren. So sorgst du für eine gleichmäßigere Hitzeverteilung.
  2. Gasgrill aufheizen
    Heize deinem Pizzastein ein, indem du alle Brenner voll aufdrehst. Auf den Keramikbrenner (bis zu 900 °C Leistung) verzichtest du hier lieber.
  3. Losbacken
    20 Minuten lang solltest du den Pizzastein mindestens vorheizen. So kann das Cordierit die Hitze bestmöglich aufnehmen und im Anschluss an deine Pizza abgeben. Denk daran, deinen Stein zwischen 2 Pizzarunden wieder aufzuheizen – ca. 10 Minuten!
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Im Backofen

  1. Pizzastein im Ofen platzieren
    Platziere den Pizzastein im unteren Drittel deines Ofens. Leg den Pizzastein dazu immer auf einen Ofenrost und nicht auf ein Backblech – so sorgst du dafür, dass er von beiden Seiten Hitze aufnehmen kann.
  2. Backofen vorheizen
    Vermutlich ist bei deinem Backofen bei rund 250 °C Schluss. Das macht nichts, denn auch damit kannst du derbe gute Pizzen backen. Wenn möglich, wählst du einfach die Option "maximale Ober- und Unterhitze".
  3. Losbacken
    Gönn dem Pizzastein 45 Minuten bei maximaler Temperatur, damit das Cordierit möglichst viel Hitze aufnehmen kann. Auch hier gilt: Heize deinen Stein zwischen 2 Pizzarunden – ca. 10 Minuten! – wieder auf.

Hinweis

Cordierit ist zwar hitzebeständig, zu hohe Temperaturschwankungen können aber zu Rissen und Sprüngen führen. Lege den Pizzastein deswegen zum Vorheizen immer in den kalten Backofen oder Grill und lasse ihn auch langsam auskühlen.

Teig = Belag

Die Formel für perfekte Pizzen

Temperatur, Teig, Belag … bei der perfekten Pizza geht’s um Balance! Im Idealfall sind sowohl Teig als auch Belag auf den Punkt gebacken.

Stehst du total auf hauchdünne Minuten-Pizzen alla Neapolitana, heißt es beim Belag also: Weniger ist mehr! Starte mal mit ‘ner schlichten Pizza Marinara und teste dich belagtechnisch allmählich nach oben!

Willst du lieber ordentlich was auf die Oschis packen (á la American Style Pizza oder saftige Pide), sollte der Teig stabiler und die Temperatur 'nen Tacken niedriger sein. Dein Teig wird durch einen massiven Belag schwerer, gleitet nicht so leicht vom Pizzaschieber und braucht evtl. länger im Grill oder Ofen!

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Mit der Pizzaschaufel alles im Griff

Eine belegte Pizza auf den Pizzastein zu bekommen, kann frustrierend sein. Am besten bringst du deinen Teigling in Form und beförderst ihn dann zunächst ohne Belag auf deine Pizzaschaufel. So kannst du die Pizza noch entspannt in Form ziehen und im Anschluss belegen.

Apropos Pizzaschieber: Damit deine Pizza nicht am Schieber haften bleibt, bestreust du ihn vorher großzügig mit Hartweizengrieß (Semolina). Du kannst natürlich auch Mehl nehmen, aber Grieß ist gröber und verbrennt nicht so schnell. Außerdem lassen die kleinen Körnchen deine Pizza quasi von der Schaufel „rollen“.

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Pizzen auf dem Cordierit-Stein backen

Die perfekte Backzeit variiert natürlich und hängt von der Dicke des Teigs, der Menge des Belags, der Temperatur deines Grills oder deines Backofens ab.

Du kannst dich für 'ne klassische neapolitanische Pizza Margherita (dünner Teig, moderater Belag) an folgenden Zeiten orientieren:

Pizzen auf dem Cordierit-Stein backen

Die perfekte Backzeit variiert natürlich und hängt von der Dicke des Teigs, der Menge des Belags, der Temperatur deines Grills oder deines Backofens ab. Den Grill oder Backofen lässt du während der Backzeit möglichst geschlossen (auch wenn‘s schwerfällt), damit keine Hitze verloren geht.

Du kannst dich für 'ne klassische neapolitanische Pizza Margherita (dünner Teig, moderater Belag) an folgenden Zeiten orientieren:

Im Gasgrill
5-8 Minuten

Im Backofen
8-10 Minuten

So reinigst du deinen Pizzastein!

Achtung: Tauche deinen Cordierit-Pizzastein nie komplett in Wasser. Das offenporige Material könnte Feuchtigkeit aufnehmen und beim nächsten Gebrauch springen oder reißen!

Verfärbungen und dunkle Flecken auf dem Pizzastein sind völlig normal und wirken sich nicht auf die Benutzung oder den Geschmack deiner Pizzen aus!

  • Lass den Pizzastein vollständig abkühlen.
  • Benutze eine harte Bürste oder einen Küchenschaber, um groben Schmutz zu entfernen.
  • Wische den Stein höchstens feucht ab, tauche ihn NIE komplett in Wasser! Aufgenommene Feuchtigkeit könnte beim nächsten Gebrauch zu Sprüngen und Rissen führen.
  • Lass den Stein komplett austrocknen – entweder an der frischen Luft oder im Gasgrill/Backofen bei 120-140 °C.

Tipp: Mach’s dir leicht und lass den Stein im Gasgrill freibrennen. Dazu die benutzte Seite nach unten drehen, bei maximaler Temperatur (500 °C) 45 Minuten ausbrennen, auskühlen lassen und abwischen. Funktioniert auch mit der Pyrolyse-Funktion deines Backofens!

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Jelena Lozo
Jelena Lozo
Princess Pancetta

Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!